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想不到这里还有用柴火大铁锅烧出来的传统布拉肠

2019/11/09 来源:塔城财经网

导读

今天我们来聊聊肠粉。肠粉,应该不用特别介绍了,一种特别普通的小吃,无论大街小巷,还是星级酒楼,处处可见它的身影。但我相信,大概很少人

今天我们来聊聊肠粉。

肠粉,应该不用特别介绍了,一种特别普通的小吃,无论大街小巷,还是星级酒楼,处处可见它的身影。

但我相信,大概很少人知道广东肠粉其实有分为三个流派吧:

一种是基本已经失传的窝篮拉肠。现今已经不多见。

第二种是街头小吃店常见的抽屉式肠粉。

还有一种是布拉肠。

三种肠粉因为制作的工具不同,所以导致做出来的肠粉在口感上不尽相同。

我们今天要说的是第三种:“布拉肠”,佛山南海大沥镇的盐步布拉肠。

想不到这里还有用柴火大铁锅烧出来的传统布拉肠

布拉肠,大家都吃过了,不陌生,主要是将肠粉放在棉布上去蒸熟,但相关的器材和某些制作步骤已经改良过。

我今天说的盐步布拉肠,是依然保留有传统的布拉肠。所谓传统,说来还是有点意思的:是指纯米浆为原材料,并要用大铁锅、柴火灶烧出来的肠粉。

想不到这里还有用柴火大铁锅烧出来的传统布拉肠

锅是那种超大的铁锅,锅盖是木制的,也是超大超重,需要借助动滑轮才能拉起。木制的锅盖还有一个作用,能够很好地吸收蒸汽,不会凝结水珠滴落在肠粉上。

锅里面架着一个筲箕,上面铺着布,将米浆均匀淋在布上,合上盖子蒸三分钟左右即可,这样蒸出来的肠粉吃起来米香味十足,香滑细腻,鲜香满口。

想不到这里还有用柴火大铁锅烧出来的传统布拉肠

除了大铁锅,正宗的盐步布拉肠还要用柴火烧。这一点费时费力,为什么不用煤气呢?我和朋友一开始感到不理解,于是跟老板讨论过这个问题。

老板说:“以前没有煤气,都是用柴火烧。我们也曾经试过用煤气烧,但是做出来的肠粉,老顾客说味道不如以前,只好换回柴火烧。”

在我看来,除了流传下来的传统习惯外,用柴火烧能使到整个锅底受热均匀,肠粉快速蒸熟,而且令到肠粉的整体口感统一,绵滑细腻。

这样的肠粉确是好吃,又充满人情味。不过在我们寻味的过程中,有的老板告诉我们,这样小小的一家肠粉店,“麻雀虽小、五脏俱全”,做起来可是要全家出动,又是街坊生意,只能薄利多销,辛苦不说,赚得又少;有的店铺更面临着拆迁的可能,老一辈退下来后,年轻人都不愿意干这活了。

我不知道盐步还有多少间这样的传统肠粉店。我只知道,起码还有这样的人在坚持着传统,感谢他们,让我们还能吃到这样的美味。

以下是我吃过的几间盐步肠粉店,味道无分高低,排名不分先后。

国民饮食店

一间普通到第一次行过路过真的会错过的简陋小店——简陋到连招牌都没有,店内光线黯淡,墙壁也被油烟熏得灰暗。

我们第一次来的时候,还遇上停电,光管、抽风机、风扇集体“停工”,灯火昏暗,烟雾缭绕,几如仙境。但即使是这样,店里依然坐满了客人,有些还是从广州专门开车慕名而来的吃货。

这店有一定历史了吧,应该也是老字号了?听说有好多盐步人从小吃到大,当地网友orangekoito的评价在我看来算是比较中肯:

每个盐步人都一定知道的一间肠粉店,由小吃到大的一间肠粉店,虽然服务态度一般,环境也很一般,但是除了盐步,布拉肠粉现在很多地方都已经没有了,反正吃了这么多间盐步肠粉店,我觉得国民算是很不错的,好有细个(小时候)的味道。

缠着透明胶的小牌子,充满了怀旧的味道。

店内采用旧时卡片式点菜,先付后食,拿着小卡片递给拉肠粉的阿姨,领取属于自己的肠粉。拉肠粉的是店主的儿子,切肠粉的是媳妇。两人动作娴熟,合作无间,肠粉上碟后,客人需根据自己喜好,自行添加店内特制的豉油。

国民的布拉肠比之我在盐步其他地方吃的似乎要厚一点,白如雪花,吃起来有点韧性,酱汁的味道融合了米浆的浓香,很不错。

国民的辣椒豉油也很不错,喜欢吃辣的可以试试

店名:国民饮食店

地址:盐步环镇北路120-124号(交警中队对面)

金豪饭店

金豪饭店的布拉肠,是我最喜欢吃的。不过说起来有个奇怪的现象,在各种排行榜里,并不见金豪的踪影。大众点评也没有收录这间小店。但这并不妨碍我对它的喜爱。吃是很私人化的,最没有道理可言。每次到盐步,我都喜欢往这里跑。

我最喜欢这里的虾米布拉肠。

肠粉厚薄均匀,有米香之余,吸收了秘制豉油的香味和虾米的咸香味,入口够爽滑,又特别浓香。

一流的肠粉,吃得出纯米浆的新鲜味道。金豪的布拉肠绝对当得起这个称誉。

每次吃完他家的肠粉,过几天总会想念,总想着要再去吃一下,这也许就是所谓的的“回味无穷”吧?

写这篇文章的时候,看到这图片,我都忍不住流口水了……

店名:金豪饭店

地址:盐步三河中心对面。

源源小食店

源源小食店在河西市场对面,得地利之便,出品又好,这里就成了附近居民的早餐聚集点,每次来都是排着长龙。

这里的肠粉爽滑糯,酱汁似乎是用了烧腊油,浓香入味,正点到不得了。为了吃上这里的肠粉,我和朋友开了1小时车程,来到之后还要排队,我也是醉了。可是吃过之后,我觉得一切都值得了。

牛肉肠新鲜嫩滑,美中不足的是虾米肠不够咸香,估计是虾米不够好的缘故。

店名:源源小食店

地址:盐步河西大道(河西市场对面)

耀兴小食店

距离源源小食店一个街头的耀兴,也是一个传奇所在。当地人将它评为“盐步肠粉四大天王之一”,可见其江湖地位。

店面跟上面的肠粉店一样,也是相当的简陋,几张桌子,几张椅子,一目了然,简单直接,充满着传统老店味道。

大红字手写的价目表,又亲民,又有历史感,怀旧味十足。

店面虽然一般,但出品绝对OK。米浆磨得够细,蒸出来的肠粉又白又靚,吃起来又香又滑。虾米肠好吃,牛肉肠和肉片肠稍逊,听说肉碎肠更好吃,下一次再试试。

听说耀兴小食店要拆迁了。店主跟我们说起的时候充满唏嘘。我们也感到好难过,传统的东西越来越少了,有时候并不是你想要坚持就能坚持得到,铺租、人工、灯油火蜡每一项都需要钱。

而用柴火、大铁锅等器材、工具来做肠粉,也实在增添了日常经营的困难。

我们这等吃货,只能叹一句:“珍惜当下,能吃则吃!”

店名:耀兴小食店

地址:盐步河西大道(砂砖厂路口)

最后再说两句:这些肠粉店一般只做早市,早上5、6点开门,大概在10点左右关门。源源和耀兴好像迟一点,分别在11点和12点关门。想要吃的同学,自己看着时间呀。

你知道盐步哪里还有好吃的布拉肠吗?

欢迎在留言区跟我分享,谢谢~

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